Hendlhaxerl mit lauwarmen Fisolensalat und Cranberrysauce

• 600 g Fisolen, frisch

Hendlhaxerl

• 2 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
• 3 - 4 Zweiglein Thymian, frisch, nach Geschmack
• 40 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 200 g Weinbrand
  o bien 200 g Sherry
• 50 g Wasser
• 50 g Olivenöl
• 4 Hendlhaxerl, mit Haut und Knochen (je ca. 400 g)
• 1 - 2 TL Salz, nach Geschmack
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Prisen Paprikapulver, edelsüß
  o bien 4 Prisen Paprikapulver, rosenscharf

Cranberrysauce

• 450 g Wasser
• 200 g Cranberrys, getrocknet
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Orangenschale, gerieben (opcional)
• 75 g Orangensaft, frisch gepresst

Fisolensalat und Fertigstellung

• 250 g Schalotten, geviertelt
• 250 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 30 g Olivenöl
• 70 g Butter, in Stücken
• 80 g Wasser
• 30 g Dessertsauce Karamell (siehe Tipp)
• 1 TL Salz
• 4 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen