Saibling nach italienischer Art mit Paprikadip und Fenchelsalat

Dressing und Vorbereitung Saibling

• 6 Knoblauchzehen
• 30 g Petersilie, frisch, Blättchen und Stängel
• 200 g Olivenöl, etwas mehr zum Beträufeln
• 25 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 ½ TL Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 400 g rote Paprikaschoten, in Streifen (ca. 7 cm x 3 cm)
• 100 g rote Zwiebeln, geachtelt
• 250 g Erdäpfel, mehlig, in Wedges (5 cm x 3 cm)
  o bien 250 g heurige Erdäpfel, halbiert
• 2 Saiblinge, ausgenommen, im Ganzen (ca. 380 g pro Stück, max. 38 cm lang)
• 1 Zitrone, Bio, in Scheiben (5 mm)
• 2 Zweiglein Thymian, frisch
• 2 Zweiglein Rosmarin, frisch

Paprikadip

• 30 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 100 g Mandelstifte
• 150 g gegrillte, rote Paprika, konserviert, abgetropft
• ¼ TL Salz

Fenchelsalat und Fertigstellung

• 200 g Fenchelknollen, in Scheiben (3 mm)
• 150 g Romanasalat, in Streifen (ca. 5 cm x 1 cm)
• 200 g Cherrytomaten, halbiert
• 1 Ciabatta, in Scheiben