Lamm mit Spargel-Erdäpfel-Püree

Marinade und Marinieren des Lammfleisches

• 1400 - 1600 g Lammkeule, ausgelöst
• 2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
• 2 - 3 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten, frisch, halbiert und entkernt (opcional)
• 80 g Butterschmalz
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 190 g Weißwein, trocken
• 5 Zweiglein Thymian, frisch
• 4 Lorbeerblätter, getrocknet
• 100 g Wasser

Spargel-Erdäpfel-Püree

• ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 600 g Wasser
• 2 TL Salz
• 800 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
• 400 g grüner Spargel, in Stücken (2-3 cm)
  o bien 400 g Kohlsprossen, je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 200 g Milch
• 30 g Butter, in Stücken
• 2 Prisen Muskat, gemahlen