Schweinslungenbraten in Senfmarinade mit Petersil-Erdäpfeln

Senfmarinade und Marinieren des Schweinslungenbratens (am Vortag)

• 2 Schweinslungenbraten (je ca. 480-520 g)
• 4 Zweiglein Rosmarin, frisch
• 4 Zweiglein Thymian, frisch
• 3 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 - 3 TL Salz, nach Geschmack
• 1 - 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
• 90 g Zwiebeln, halbiert
• 5 Knoblauchzehen
• 110 g körniger Senf
• 40 g Olivenöl
• 60 g Weißwein

Petersil-Erdäpfel, Sauce und Fertigstellung Lungenbraten

• ½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft
• 800 g Wasser
• 800 g Erdäpfel, vorwiegend festkochend, geschält, in Stücken (3 cm)
• 2 EL Öl zum Braten
• 200 g Schlagobers
• 50 g körniger Senf
• 20 g Weizenmehl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbstgemacht
  o bien 1 Rindsuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
• ½ - 1 TL Salz, nach Geschmack