Taze Otlu Kuzu, Bezelye Püresi ve Kuşkonmaz

Taze Otlu Kuzu

• 700 - 720 g kuzu pirzola (2 bütün parça), her biri yakl. 360 g, kalın yağ tabakası çıkarılmış
• tuz, damak tadınıza göre
• karabiber, damak tadınıza göre
• 1 dilim beyaz tost ekmeği, kenarlarıyla birlikte, küçük parçalara bölünmüş
• 2 diş sarımsak
• 5 g maydanoz, sadece yaprakları
• ½ tk kuru kekik
• 1 limonun kabuğu, sadece sarı kısımları, ince rendelenmiş
• 20 g zeytinyağı, ekstra 0.5 tk zeytinyağı
• 20 g tereyağı, ekstra 0.5 tk tereyağı
• 1 yk Dijon hardalı
  o bien 1 yk hardal

Bezelye Püresi ve Kuşkonmaz

• 500 g kaynar su
• 250 g bezelye, dondurulmuş, çözdürülmüş
• 350 g kuşkonmaz, odunsu kısımları kesilip atılmış
• 30 g krema, yüksek yağ oranlı
• 20 g tereyağı, yumuşak
• ½ tk tuz
• 2 tutam karabiber