Rustici alla scarola

Pre-impasto

• 3 g di lievito di birra disidratato
  o bien 7 g di lievito di birra fresco
• 350 g di acqua
• 10 g di zucchero di canna
• 300 g di farina manitoba

Impasto

• 200 g di farina tipo 1
• 12 g di sale
• 15 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Scarola

• 2 scalogni a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 pizzico di peperoncino secco piccante
• 600 g di scarola lavata, asciugata e a listarelle (3 cm)
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Lievitazione

• 500 g di acqua
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• semola rimacinata di grano duro q.b.