Filet de bar, sauce vierge et riz gluant

Name: Filet de bar, sauce vierge et riz gluant
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h 40 min
Total time: 8 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz gluant; 15 g de persil frais; 15 g de basilic frais; 15 g de coriandre fraîche; 30 g d'olives noires dénoyautées; 25 g de câpres en saumure; 1 échalote; le jus d'un citron jaune; 200 g d'huile d'olive; du poivre moulu; 500 g d'eau; 4 filets de bar