Cordon Bleu von der Hähnchenbrust mit Pilz-Risotto

Cordon Bleu

• 10 g Petersilie, abgezupft
• 100 g Paniermehl
• 400 - 500 g Hähnchenbrustfilets, (ca. 2-4 Hähnchenbrustfilets)
• 4 EL Senf, mittelscharf
• 4 Prisen Salz
• 4 Prisen Pfeffer
• 60 - 100 g Gouda (4 Scheiben)
• 70 - 100 g gekochter Schinken (4 Scheiben)
• Mehl zum Panieren
• 2 Eier zum Panieren, verquirlt
• Butterschmalz zum Braten

Pilz-Risotto und Fertigstellung

• 40 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• 30 g Schalotten, halbiert
• 250 g braune Champignons, halbiert oder geviertelt
• 30 g Olivenöl
• 320 g Risottoreis (z. B. Carnaroli, Arborio), 14-15 Minuten Garzeit
• 100 g trockener Weißwein
• 800 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1 TL Salz
• 50 g Butter