Enchiladas con crema de epazote

Name: Enchiladas con crema de epazote
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 150 g de queso manchego; 70 g de cebolla; 3 dientes de ajo; 1 chiles serranos; 50 g epazote; 380 g de leche evaporada; 300 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel; sal; pimienta negra molida; 50 g de aceite vegetal; 12 tortillas de maíz; 1 cubo de caldo de pollo; 190 g de queso crema; 200 g de crema; 1 chile serrano; 10 g de hojas de epazote, frescas