Tarta de frutas arcoíris

Masa sablé

• 100 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría, en trozos
• 370 g de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 pellizco de sal
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado

Relleno

• 120 g de azúcar
• 4 ½ tiras de piel de limón
• 2 huevos
• 1 yema de huevo
• 75 g de zumo de limón
• 200 g de leche
• 25 g de maicena
• 60 g de melocotón en dados (1 cm)
• 60 g de kiwis en rodajas (0,5 cm)
• 40 g de arándanos frescos
• 100 g de frambuesas frescas
• 60 g de fresas en rodajas (0,5 cm)
• 100 g de nata montada
• 1 cucharada de azúcar glas
• 60 g de piña fresca en dados (1 cm)
  o bien 60 g de rodajas de piña en conserva en dados (1 cm)