Salmón al pesto y gurullos con champiñones

Name: Salmón al pesto y gurullos con champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de queso parmesano; 60 g de almendra laminada; 60 g de hojas de albahaca fresca; 170 g de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; ½ cucharadita de sal; 600 - 800 g de lomo de salmón fresco; 5 tiras de piel de limón; 3 ramitas de tomillo fresco; ½ cucharadita de sal; 3 pellizcos de pimienta negra molida; 115 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva virgen extra; 225 g de gurullos; 100 g de vino blanco; 500 g de agua; 170 g de champiñones; 30 g de zumo de limón; 60 g de piñones crudos