Jambon laqué à l'érable et aux épices

Jambon

• 1 épaule de porc, désossée, fumée (jambon picnic) (env. 1,5 kg-1,6 kg)
• 1 c. à thé de clous de girofle plus un supplément pour la décoration
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 1 c. à thé de quatre-épices moulu
• 1 c. à soupe de poivre noir en grains
• eau pour la cuisson du jambon

Laque épicée à l'érable

• 80 g de sucre de canne complet non raffiné
  o bien 80 g de sucre d'érable en grains
• ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de romarin déshydraté et haché
• 2 pincées de clous de girofle moulus
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 150 g de sirop d'érable