Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
TM6

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.0 (2 valoraciones )

Ingredientes

La royale

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 50 g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 150 g de lait

Le jus de pomme-livèche.

  • 250 g de jus de pomme
  • ½ citron vert
  • 1 échalote
  • 1 botte de livèche (env. 100 g)
  • 1 pomme
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 pointe de couteau de xanthane

La rémoulade

  • 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
  • 100 g de chair de crabe frais décortiqué
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 30 g de vinaigre d'agrumes

Le dressage

  • mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition

Inf. nutricional
por 1 portion
Calorías
1759.4 kJ / 420.5 kcal
Proteína
8.4 g
Carbohidratos
39.9 g
Grasa
27.2 g
Grasas saturadas
10.5 g
Fibra
7.2 g
Sodio
146 mg

¿Te gusta lo que ves? ¡Esta receta y otras más de 80 000 te están esperando!

Registrarse gratis

Regístrate en la prueba gratuita de 30 días y descubre todas las recetas de Cookidoo® sin compromiso.

Más información

Recetas alternativas

/search/es-ES?limit=12&lazyLoading=true&accessories=includingFriend%2CincludingBladeCoverWithPeeler%2CincludingCutter%2CincludingSensor&includeRating=true&like=r801288