Kabeljau mit Johannisbeersauce und Linsen-Gemüse

Johannisbeersauce

• 30 g Schalotte
• 10 g Öl
• 300 g rote Johannisbeeren
• 100 g Wasser
• 35 g Zucker
• ½ TL Rosmarin
• ½ TL Chiliflocken
• 10 g Senf
• 1 TL Salz
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Fisch und Linsen-Gemüse

• 250 g Beluga Linsen, getrocknet
• 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut (à ca. 125 g)
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Zitronensaft zum Würzen
• 100 g Möhren, in Stücken
• 120 g Staudensellerie, in Stücken
• 750 g Wasser
• 1 TL Öl
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 60 - 80 g rote Johannisbeeren