Involtini freddi vegetariani con salsa piccante

• 50 g di vermicelli di riso
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 80 g di carota pulita
• 80 g di peperone rosso pulito, in 2 spicchi
• 50 g di ravanelli rossi puliti
• 100 g di cavolo rosso, senza torsolo, a spicchi che si inserisca nel foro dell'Affettatutto

Salsa al peperoncino

• 90 g di acqua
• 30 g di salsa piccante coreana
  o bien 30 g di salsa harissa
• 90 g di salsa di soia
• 30 g di zucchero

Terminare la preparazione

• 8 fogli di carta di riso per involtini primavera (22 cm)
• 8 foglie di lattuga verde (circa 10 cm x 15 cm)
• acqua calda (non bollente), per ammorbidire
• 50 g di germogli di soia, in scatola, sgocciolati
• 8 rametti di coriandolo fresco le foglioline, tritate grossolanamente
• 8 rametti di menta fresca le foglioline, tritate grossolanamente