Hackfleischrolle mit Kartoffeln und Rotweinsauce

Hackfleischmischung

• 60 g Bergkäse, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Rinderhackfleisch
• 2 Eier
• 50 g Paniermehl
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Majoran, getrocknet

Füllung

• ½ Zwiebel
• 30 g Butter
• 3 Stängel glatte Petersilie, abgezupft
• 150 g Äpfel, säuerlich, z.B. Braeburn oder Boskop, geschält, geachtelt
• 120 g altbackene Brötchen (ca. 3 Brötchen), in Stücken
• 1 Ei
• 70 g Milch
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ - 1 TL Lebkuchengewürz
• 10 - 12 Schinkenspeck, in Scheiben (ca. 130 g)

Sauce

• 1 Zwiebel, halbiert
• 200 g Möhren, in Stücken
• 20 g Butter
• 100 g Rotwein
• 750 g Wasser
• 30 g Tomatenmark
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Paprika edelsüß
• 750 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken
• 50 g Sahne
• Salz zum Abschmecken