Burrata mit marinierten Cherry-Tomaten und Pesto-Risotto

Pesto

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 50 g Basilikum, abgezupft
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Pinienkerne, geröstet
  o bien 50 g Mandeln, blanchiert
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 50 g Olivenöl
• 50 g Wasser (siehe Tipp)

Tomatensalat

• 30 g Essig
• 60 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Zucker
• ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 450 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 100 g rote Zwiebeln, in Ringen (2 mm)

Risotto und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 20 g Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 500 g Wasser
• 150 g Weißwein, trocken
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 1 - 2 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 250 g Burrata, abgetropft, in Stücken