Mazurek na orkiszowym spodzie z kremem orzechowym

Kruchy spód

• 250 g mąki orkiszowej, białej, typu 500-700
• 150 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 3 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii, naturalnego
• 30 g ksylitolu (patrz wskazówka)
  o bien 30 g erytrytolu (patrz wskazówka)

Krem orzechowy i dekoracja

• 200 g dżemu z czarnej porzeczki (patrz wskazówka)
• 30 g ksylitolu
  o bien 30 g erytrytolu
• 250 g sera mascarpone, schłodzonego, podzielonego na kawałki (patrz wariant)
• 170 g masła orzechowego, podzielonego na kawałki (patrz wskazówka)
• 9 kostek gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, do dekoracji
• migdały, blanszowane, do dekoracji
• żurawina, suszona, do dekoracji