Menü: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei; Dunkles Schokomousse mit weißer Schokocreme

Name: Menü: Zander mit Apfel-Gemüse und Salbei; Dunkles Schokomousse mit weißer Schokocreme
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL Apfelsaft; 1 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl; 6 Salbeiblätter, frisch; 1 TL Salz; 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Chiliflocken, getrocknet; 4 frische Zanderfilets, ohne Haut; 500 g Wasser; 150 g Karotten; 150 g Karfiol; 150 g Brokkoli; 12 Salbeiblätter, frisch; ½ Bund Petersilie, frisch; 2 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 100 g Butter; 70 g Zucker; 100 g weiße Schokolade; 100 g Schlagobers; 1 Apfel; 500 g Topfen; 50 g Zucker; 60 g Kakaopulver; 500 g Schlagobers; frische Beeren, gemischt