Σαλάτα με παντζάρι καρπάτσιο και μπουράτα με τον αποφλοιωτή

Ντρέσινγκ

• 140 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 60 γρ. λευκό ξίδι
• ½ κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 15 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 5 κ.γλ. βασιλικό, αποξηραμένο

Παντζάρια καρπάτσιο

• 1110 γρ. νερό
• 800 γρ. ωμά παντζάρια, μικρά, ολόκληρα, με καθαρισμένες τις άκρες
• 115 γρ. ρόκα
• 225 γρ. τυρί μοτσαρέλα μπουράτα, σε μπάλες ή φέτες
• 2 κ.σ. σπόρους ροδιού (opcional)
• 2 κ.σ. καρύδια πεκάν, ψιλοκομμένα (opcional)
  o bien 2 κ.σ. καρύδια, ψιλοκομμένα (opcional)