Insalata di lenticchie beluga e tofu con dressing al lampone; yogurt alla stracciatella (Bimby Friend)

Lenticchie

• 1000 g di acqua
• 300 g di lenticchie nere beluga, secche
• 5 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale
  o bien 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)

Trito di sedano e mela

• 170 g di gambo di sedano, a pezzi
• 180 g di mela, qualsiasi tipo, sbucciata e a pezzi (vedere varianti)
• 20 g di succo di limone, spremuto fresco

Dressing al lampone

• 40 g di gherigli di noci (vedere varianti)
• 100 g di lampone, fresco o congelato
• 60 g di succo di barbabietole (vedere varianti)
• 30 g di aceto
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di senape
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato

Yogurt alla stracciatella

• 80 g di cioccolato fondente, a pezzi
• 300 g di yogurt bianco
• 20 g di miele
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale

Terminare la preparazione

• 120 g di tofu, al dadini (vedere varianti)
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate, tritate