Quesadillas di pollo chipotle con guacamole e pico de gallo

Quesadillas di pollo al chipotle

• 50 g di arachidi tostate non salate
• 80 g di cipolla dorata a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di burro
• 700 g di filetti di petto di pollo a pezzi (2 cm)
• 200 g di panna acida (30% di grassi)
• 80 g di salsa barbecue
• 10 - 20 g di salsa piccante, tipo Tabasco, chipotle
• ½ cucchiaino di sale
• 200 g di bacon affumicato a fette
• 400 g di mozzarella a dadini
• 280 g di mais dolce in scatola
• 200 g di Cheddar grattugiato
• 16 tortilla di farina di frumento

Pico de gallo

• 500 g di pomodori a metà
• 30 g di peperoncino chipotle
  o bien 30 g di peperoncino jalapeño sotto conserva
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di cipolla rossa a metà
• 20 g di succo di lime
• 1 cucchiaino di sale
• 8 rametti di coriandolo fresco, le foglioline

Chipotle Guacamole

• 500 g di polpa di avocado (2 avocado)
• 35 g di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 15 - 20 rametti di coriandolo fresco le foglioline
• 10 - 70 g di salsa piccante, tipo Tabasco, chipotle
• 1 pizzico di pepe macinato

Terminare la preparazione

• 5 - 8 rametti di coriandolo fresco, le foglioline tritate