Drożdżówki z ricottą i rabarbarem

Kruszonka i rabarbar

• 50 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 40 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 250 g rabarbaru, bez łyka, pokrojonego na 3 cm kawałki

Ciasto

• 250 g mleka
• 70 g cukru
• 30 g drożdży świeżych, pokruszonych
  o bien 3 łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka)
• 2 jajka
• 520 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 80 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
• 1 szczypta soli

Masa z ricotty

• 250 g sera ricotta, odsączonego, w temp. pokojowej, podzielonego na kawałki (patrz wariant)
• 1 jajko
• 30 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  o bien 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej