Œufs pochés à la turque

La salade composée

• 2 - 3 brins d'aneth frais, équeutés
• 2 - 3 brins de menthe fraîche, équeutés
  o bien 2 - 3 brins de basilic frais, équeutés
• 60 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 120 - 150 g de concombre, coupé en tranches (2-3 mm)
• 40 g de roquette
• 40 g de feuilles d'épinards frais
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• ¼ - ½ c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 10 g de jus de citron
• 3 pincées de sel
• 3 pincées de poivre blanc moulu
• 2 - 3 pincées de sucre

Les œufs pochés

• 2 - 3 brins d'aneth frais, équeutés et un peu pour la finition
• ½ - 1 gousse d'ail
• 250 - 300 g de yaourt à la grecque
• 4 - 6 pincées de sel
• 1700 g d'eau
• 50 g de vinaigre blanc
• 4 œufs
• 15 g de beurre
• 1 c. à café de paprika fumé, moulu
• ½ - 1 c. à café de piment séché en flocons
• ½ c. à café de sumac (opcional)