Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo

Name: Ensalada de patatas y espárragos con pesto de eneldo
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g de patatas; 600 g de agua; 60 g de queso parmesano; 50 g de piñones; 60 g de aceite de oliva; 25 - 30 g de eneldo fresco; 20 g de alcaparras; 10 g de zumo de limón; 120 g de yogur griego; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 50 g de cebolla roja; 4 huevos; 1300 g de agua; 400 g de espárragos verdes; piñones tostados