Nuggets de patata y remolacha con salsa de yogur

Name: Nuggets de patata y remolacha con salsa de yogur
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 unidades
Ingredients: 1 diente de ajo; 40 g queso cheddar; 1600 g de agua; 300 g de patatas; 350 g de remolacha cruda; 20 g de aceite de oliva; 1 yema de huevo; ½ cucharadita de sal; 3 pellizcos de pimienta molida; 100 - 110 g de pan rallado; 150 g de yogur natural; 10 g de aceite de oliva; 1 cucharadita de piel de lima rallada; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 40 - 50 g de pan rallado; aceite para freír; 1 cucharada de perejil fresco