Char siu bao buns con carote all'aceto

Char siu e carote sottaceto

• 300 g di spalla di maiale, senza ossa (circa 2 bistecche)
• 2 cucchiaini di zucchero
• ½ cucchiaino di "cinque spezie cinesi" in polvere
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 2 bacche di anice stellato
• 15 g di salsa barbecue hoisin
• 15 g di salsa di soia chiara
• 20 g di vino di riso Shaoxing
• ½ cucchiaio di miele
• 2 carote (circa 260 g), a pezzi
• 75 g di aceto di mele
• 75 g di zucchero

Impasto per Bao e cottura della carne

• 250 g di farina di forza + q.b.
• 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
  o bien 20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 140 g di acqua

Ripieno

• 4 spicchi di aglio
• 10 g di olio di arachidi + q.b.
• 15 g di salsa di ostriche
• 10 g di vino di riso Shaoxing
• 100 g di acqua
• 1 ½ cucchiaino di amido di mais (maizena), stemperata in 1 cucchiaio di acqua
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato

Terminare la preparazione

• 500 g di acqua