Ramen giapponese (TM6)

Uova

• 100 g di salsa di soia
• 30 g di sakè
• 40 g di zucchero grezzo di canna
• 3 uova fredde
• 1000 g acqua

Brodo

• 50 g di carota, pelata e a pezzi
• 50 g di cipolla dorata a pezzi
• 50 g di porro a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 15 g di radice fresca di zenzero, pelata e a fette
• 1500 g di acqua
• 400 g di pancia di maiale disossata con la pelle
• ½ cucchiaino di dado per brodo di carne
  o bien ½ dado per brodo di carne
• 15 g di salsa di soia
• 5 g di zucchero grezzo di canna

Terminare la preparazione

• 50 g di funghi shiitake freschi a fette
  o bien 20 g di funghi shiitake secchi ammollati in acqua tiepida per 5 ore
• 200 g di noodles per ramen secchi
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 6 fettine di lonza di maiale
• 2 cucchiai di sakè
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 fogli di alga nori, a listarelle
• 1 cipollotto verde, a rondelle sottili
• sale, a piacere