Involtini di lonza allo speck con carote e funghi e budino agli amaretti

Budino agli amaretti

• 70 g di amaretti
• 70 - 80 g di zucchero, a piacere
• 250 g di latte
• 2 uova
• 1 stecca di vaniglia, i semini
• 10 g di Rum
• 1000 g di acqua

Involtini di lonza

• 230 g di carote, pelate e a rondelle (1-2 cm)
• 300 g di funghi champignon a fette
• 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 100 g di speck a fette sottili
• 100 g di scamorza a pezzi
• 500 g di lonza di maiale a fettine sottili
• 40 g di sedano a pezzi
• 20 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 120 g di acqua
• 50 g di vino bianco
• 1 cucchiaino di dado per brodo di carne
  o bien 1 dado per brodo di carne
• 30 g di burro
• 20 g di foglie di salvia fresca, lavate