Ψητός σολομός σε μαύρο ψωμί

Name: Ψητός σολομός σε μαύρο ψωμί
Prep time: 5 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 150 γρ. νερό; 30 γρ. ελαιόλαδο; 15 γρ. νωπή μαγιά; 10 γρ. ζάχαρη; 20 γρ. μελάνι σουπιάς; 280 γρ. αλεύρι σκληρό; 1 κ.γλ. αλάτι; 30 γρ. ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 300 γρ. φύλλα σπανακιού, κατεψυγμένα; 1 κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζα πιπέρι αλεσμένο; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, τριμμένο; 40 γρ. κρέμα γάλακτος; 700 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 20 γρ. μουστάρδα; 4 κλωνάρια φρέσκο άνηθο; γάλα