Laugen-Bagels mit Lachs und Frischkäse-Senf-Creme

Bagel-Teig

• 180 g Milch, kalt
• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 1 TL Salz
• 25 g Butter, weich, in Stücken
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 1 TL Zucker

Frischkäse-Senf-Creme

• 100 g Salatgurke, entkernt, in Stücken
• 2 TL Dill, getrocknet
• 1 Schalotte
• 15 g Honig
• 20 g scharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 200 g Frischkäse
• 2 - 3 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Lauge und Fertigstellung

• Mehl zum Bearbeiten
• 1500 g Wasser
• 80 g Natron (z. B. Kaisernatron)
• 1 Eiweiß zum Bestreichen
• Sesam zum Bestreuen
• 50 g grüne Salatblätter
• 250 g Räucherlachsscheiben
• 1 Zwiebel, in feinen Ringen (opcional)
  o bien 50 g Fenchel, in feinen Scheiben (opcional)