Menu: Soupe de topinambours, bœuf Wellington avec légumes au four et trifle de pain d'épices

• 150 g de panais, pelés, en morceaux (4 cm)
• 150 g de betteraves crues, pelées, en morceaux (4 cm)
• 200 g de patates douces, pelées, en morceaux (4 cm)
• 150 g de poireaux, en rondelles (1 cm)
• 150 g d'échalotes, coupées en deux
• 40 g d'huile d'olive
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
• 1 c. à café de sel
• ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu

Compotée de cerises, crème de mascarpone et de pain d'épices

• 1 boîte de conserve de griottes (poids égoutté 205 g)
• 80 g de jus d'orange
  o bien 80 g de vin rouge
• 10 g de sucre
• 1 c. à café d'extrait de vanille, naturel
• 1 c. à café cannelle, moulue
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 1 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), diluée dans 2 c. à café d'eau
• 250 g de mascarpone
• 70 g de crème entière
• 180 g de yogourt grec
• 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
• 100 g de chocolat noir extrafin 50% de cacao, en morceaux
• 250 g de pain d'épices, en morceaux
• 150 g de boisson d'amandes
• 1 - 2 c. à café d'épices pour pain d'épices (opcional)
• 1 c. à café de sirop d'érable

Soupe de topinambours

• 60 g d'échalotes, coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 300 g de racines de topinambours, pelées, en morceaux
  o bien 300 g de panais, pelé, en morceaux
• 30 g d'huile d'olive
• 600 g d'eau
• ½ - 1 cube de bouillon de légumes

Bœuf Wellington

• 70 d'échalotes, coupées en quatre
• 10 g de feuilles de persil, frais
• 400 g de champignons, frais, mixtes, (p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut, pleurotes en huître ou chanterelles), coupés en deux ou en quatre selon la grosseur
• 50 g de beurre, en morceaux
• 5 - 6 brins de thym, frais, feuilles lavées
• 1 - 2 c. à café de romarin, sec, haché, selon les goûts
• 120 g de vin rouge de Madère
  o bien 120 g de vin rouge
• ½ - 1 c. à café de sel
• ½ - 1 c. à café de poivre fraîchement moulu
• 700 g de steak de filet de bœuf en un morceau
• 2 - 4 c. à soupe d'huile de friture
• 1 paquet de pâte feuilletée (25 cm x 40 cm)
• 1 œuf, battu

Finitions

• 50 g de crème entière
• sel, pour l'assaisonnement
• poivre fraîchement moulu, pour l'assaisonnement
• pistaches, hachées, pour la décoration
• crème de vinaigre balsamique, pour la décoration
• 1 - 3 c. à café d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), selon la quantité de liquide