Corona con verduras asadas

Verduras asadas

• 80 g de bulbo de hinojo en cuñas de 1 cm
• 70 g de cebolla roja en cuñas de 1 cm
• 100 g de pimiento rojo en dados de 2 cm
• 100 g de coliflor en ramilletes pequeños
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• 20 g de aceite de oliva

Pesto

• 20 g de queso parmesano
• 10 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 20 g de hojas de albahaca frescas
• 20 g de aceite de oliva
• ¼ de cucharadita de sal

Hojaldre

• 200 g de mantequilla (congelada en trozos pequeños de 1-2 cm)
• 200 g de harina de repostería (y algo más para espolvorear)
• 90 g de agua fría
• ½ cucharadita de sal

Montaje

• 150 g de queso de cabra fresco en 8 trozos
  o bien 150 g de queso camembert en 8 trozos
• 1 yema de huevo batida
• 200 g de tomates cherry en rama
• 10 - 12 hojas de albahaca fresca (opcional)