Kırmızı Biber Soslu Tavuk Sarma ( vakumda pişirme)

Dolgu

• 10 - 15 g tarhun, taze, sadece yaprakları, damak tadına göre
  o bien frenk soğanı, parçalara bölünmüş (4 cm)
• 80 g enginar kalbi, konserve, süzdürülmüş
• 100 g ricotta peyniri, taze
• 20 g limon suyu
• ½ tk tuz
• ½ tk karabiber

Tavuk Sarma ve Kırmızı Biber Sosu

• 4 tavuk göğsü, derisiz, kemiksiz (her biri yaklaşık 180 g), kalınlığı yaklaşık 1 cm olacak şekilde inceltilmiş (dövülmüş), bk. öneriler
• 1400 - 1500 g su (yaklaşık), torbaların tamamen suyla kaplandığından emin olun (bk. öneriler)
• 30 g limon suyu (bk. öneriler)
• 2 kırmızı biber, ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 4 diş sarımsak, kabukları soyulmamış
• 40 g zeytinyağı
• ¼ tk deniz tuzu
• 1 tutam karabiber