Palitos de queso con pesto de verduras

Palitos de queso

• 100 g de queso gruyère en trozos
• 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 600 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
  o bien 1 sobre de levadura de panadería deshidratada (7 g)
• 200 g de harina integral de espelta (y algo más para espolvorear)
• 10 g de aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada colmada de comino en grano
• ½ cucharadita de sal

Pesto de verduras mixtas

• 75 g de aceite de oliva
• 80 g de queso parmesano en trozos
• 50 g de hojas de zanahoria en trozos de 3-4 cm
  o bien 50 g de nabizas en trozos de 3-4 cm
• 25 g de estragón fresco (solo las hojas)
• 2 dientes de ajo
• 80 g de almendras enteras con piel
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta molida