Kibbeh con salsa de yogur

Mezcla libanesa de 8 especias

• 20 g de pimienta de Jamaica en grano
• 10 g de cúrcuma molida
• 10 g de palo de canela partido por la mitad
• 1 cucharadita de clavos
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de nuez moscada molida

Kibbeh

• 250 g de bulgur
• 60 g de nueces peladas
• 200 g de cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar moreno
  o bien ½ cucharadita de azúcar
• 500 g de carne picada de cordero
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de zumaque
  o bien 1 cucharadita de zumo de limón
• 4 hojas de menta fresca
• 1 cucharada de zatar
• 10 g de maicena
• 30 g de agua muy fría

Salsa de yogur

• 1 diente de ajo
• 7 - 9 hojas de menta fresca
• 2 yogures griegos
• 10 g de zumo de limón
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 chorrito de aceite de oliva

Montaje

• aceite para freír
• 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
• 1 limón en gajos