Sandwichs de glace à la vanille

La glace à la vanille (la veille)

• 130 g de sucre en poudre
• 7 jaunes d'œufs
• 310 g de lait entier
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 1 - 2 pincées de sel
• 620 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les biscuits sandwichs (le jour même)

• 340 g de farine de blé
• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 œufs
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 - 2 pincées de sel

Le montage (le jour même)

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
  o bien 100 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 40 g d'huile de noix de coco
• fruits à coque, type pistaches, cacahuètes, amandes..., hachées et grillées