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Curry vegano de berenjenas
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Curry vegano de berenjenas
4.0 (53 valoraciones )
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Ingredientes

  • 120 g de cebolla en cuartos
  • 50 g de aceite de oliva
  • 30 g de cacahuetes crudos sin sal pelados
  • 1 chile rojo fresco sin semillas, en trozos
  • 50 g de zumo de limón
  • 450 g de agua
  • 500 g de berenjenas en cubos (aprox. 2 cm)
  • 1 ½ cucharaditas de sal
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 35 g de maicena
  • 150 g de leche de coco
  • 30 g de pasta de curry rojo tailandesa
    o bien 2 cucharadas de curry en polvo
  • 20 g de jarabe de agave
  • 250 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
  • 100 g de judías verdes redondas congeladas
  • 100 g de champiñones frescos en mitades
  • cilantro fresco para decorar
Inf. nutricional
por 1 ración
Calorías
1753.5 kJ / 419.1 kcal
Proteína
10.2 g
Carbohidratos
38.4 g
Grasa
25.7 g
Grasas saturadas
7.9 g
Fibra
9.6 g
Sodio
811.8 mg

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