Goulash sapi dengan roti dumpling

Roti dumpling

• 300 g bread roll (roti bulat), roti sisa, iris-iris (1 cm)
  o bien 300 g roti tawar, roti sisa, iris-iris (1 cm)
• 5 tangkai peterseli segar, daun saja
• 80 g bawang bombai, potong bagi dua
• 25 g mentega
• 220 g susu
• 3 telur
• ½ sdt garam, sesuai selera
• 2 jumput bubuk lada hitam
• 2 jumput bubuk pala

Goulash sapi dan dumpling kukus

• 3 siung bawang putih
• 450 g bawang bombai, potong bagi empat
• 30 minyak
  o bien 30 g mentega klarifikasi (clarified butter)
• 750 g daging sapi (untuk merebus), potong kecil-kecil (2-3 cm), dikeringkan dengan tisu dapur
• 1 sdt gula
• 50 g pure tomat (terkonsentrasi)
• 350 g tomat potong, kalengan atau segar
• 200 g red wine
• 2 sdm bubuk paprika manis
• 1 sdt garam, tambahkan sesuai selera
• ½ sdt bubuk lada hitam
• ½ sdt bubuk jinten
  o bien ½ sdt biji jinten
• 1 sdt parutan kulit lemon (zest)
• 1 sdm marjoram segar
• 3 dried bay leaf (daun salam Eropa kering)
• 5 juniper beri
• 1 jumput bubuk cengkeh
  o bien 2 cengkeh
• 300 g air
• 30 g tepung terigu
• 200 g paprika, merah dan hijau, potong strip tipis