Helado de chocolate picante con sirope de whisky

Helado de chocolate

• 150 g de azúcar
• 1 guindilla roja seca
  o bien 2 - 3 pimientas de Cayena secas enteras
• 100 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 8 yemas
• 40 g de cacao puro en polvo
• 620 g de leche
• ¼ de cucharadita de sal
• 620 g de nata (mínimo 30% de grasa)

Sirope de whisky

• 120 g de whisky bourbon
• 100 g de azúcar
• 20 g de agua
• 30 g de jarabe de arce (opcional)
  o bien 30 g de miel (opcional)
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de canela molida
• ½ cucharadita de extracto natural de vainilla