Grünkernlasagne

Grünkernbolognese

• 100 g Grünkern
• 20 g Olivenöl
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe
• 130 g Knollensellerie, in Stücken
• 150 g Möhren, in Stücken
• 400 g Wasser (siehe Tipp)
• 50 g Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 geh. TL Basilikum, getrocknet
• 1 geh. TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Zucker
• ½ TL Chili, gemahlen
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Béchamelsauce und Fertigstellung

• 130 g Parmesan, in Stücken
• 650 g Milch
• 50 g Butter, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 60 g Mehl
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 300 - 400 g Lasagneplatten, trocken (ca. 15 - 17 Platten, 10 x 20 cm)
• 150 g Cherry-Tomaten, halbiert