Empanadillas de Lorca

Relleno

• 3 huevos duros
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 250 g de cebolla en trozos
• 180 g de pimiento rojo en trozos
• 120 g de pimiento verde en trozos
• 2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g) en trozos
  o bien 250 g de tomate triturado en conserva
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 300 g de atún en aceite de oliva escurrido y desmenuzado

Masa de empanadillas

• 60 g de vino blanco
• 25 g de levadura prensada fresca
• 1 pellizco de azúcar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de manteca de cerdo
• 1 huevo batido para pintar la masa