Asperges et pommes de terre à la sauce hollandaise au yogourt

Les asperges et les pommes de terre

• 600 g d'eau
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de sucre
• 5 g de beurre (opcional)
• 650 g de pommes de terre nouvelles, petites (voir conseil)
  o bien 650 g de pommes de terre à chair ferme, en morceaux (2 cm)
• 1000 - 1500 g d'asperges, blanches, pelées de la pointe à la base, en coupant l'extrémité dure

Sauce hollandaise au yogourt

• 150 g de beurre, en morceaux
• 180 - 200 g de yogourt grec (env. 10% de matières grasses)
• 2 œufs
• 1 c. à café de sel
• 1 pincée de poivre, moulu
• 1 pincée de poivre de Cayenne, moulu
• ¼ de c. à café de moutarde
• 2 c. à café de jus de citron