Blumenkohl mit veganer Hollandaise und Knusperkartoffeln

Blumenkohl und Knusperkartoffeln

• 1 Knoblauchzehe
• 1 ½ TL Salz
• 1 geh. TL Natron
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL italienische Kräuter, getrocknet
• 80 g Öl
• 500 g Wasser
• 500 g Drillinge
• 650 g Blumenkohlröschen, ggf. halbiert
• 30 g Paniermehl zum Bestreuen

Vegane Hollandaise

• 90 g vegane Margarine, in Stücken
• 50 g Mehl
• 190 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht, vegan
  o bien 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 30 g Senf, mittelscharf
• 2 TL Zitronensaft
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Kala Namak (siehe Tipp)
• 230 g Sahnealternative aus Soja