Polpettine di funghi Shiitake con condimento di miso e tahini

Condimento

• 15 g di zenzero, radice fresca, pelato e a fette (2 mm)
• 3 rametti di coriandolo fresco, le foglioline
• 20 g di aceto di riso
• 30 g di tamari
  o bien 30 g di salsa di soia
• 10 g di tahin
• 10 g di miso
• 10 g di olio di sesamo

Polpettine di funghi Shiitake

• 150 g di chicchi di miglio
• 120 g di porro, solo la parte bianca, a pezzi
• 140 g di carote, pelate e a pezzi
• 50 g di gambo di sedano a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 50 g di funghi shiitake freschi a pezzi
  o bien 30 g di funghi shiitake secchi, ammollati in acqua fredda e strizzati
• 200 g di seitan a pezzi
• 140 g di ceci in scatola, sciacquati e ben scolati
• 120 g di farina integrale
• 3 cucchiaini di tamari
• 1200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 200 g di carote, pelate e tagliate a fette lunghe
• 40 g di foglie di spinaci freschi
• 1 cucchiaio di semi di sesamo