Pizza con patate, funghi porcini e salsiccia

Impasto

• 210 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• olio extravergine di oliva q.b.
• 350 g di farina manitoba
• 5 g di sale

Condimento

• 500 g di acqua
• 250 g di patate a pasta farinosa, pelate e tagliate a fette (5 mm)
• 1 pizzico di timo secco
• olio extravergine di oliva q.b.
• 120 g di mozzarella per pizza, tagliata a fette (7-8 mm)
• 100 g di funghi porcini freschi, a fette
  o bien 100 g di funghi porcini surgelati, decongelati
• 120 g di salsiccia di maiale fresca, senza pelle e sbriciolata
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi