Zighinì (Stufato di manzo)

Miscela di spezie Berbere

• 2 cucchiaini di semi di coriandolo
• ½ stecca di cannella
• 4 - 5 grani di pepe di Giamaica (pimento)
  o bien 4 - 5 grani di pepe rosa
• 1 ½ cucchiaino di fieno greco
• 8 chiodi di garofano
• 1 ½ cucchiaino di zenzero secco macinato
• 5 g di pepe di Cayenna macinato
• 1 cucchiaino di semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 10 g di paprika dolce
• 5 g di paprika in polvere, affumicata
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di noce moscata in polvere

Zighinì

• 200 g di cipolla bianca a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di carne di manzo a bocconcini, senza nervi (2 cm)
  o bien 500 g di carne di agnello per spezzatino, senza ossa a tocchetti (2 cm)
• 250 g di passata di pomodoro
• 5 g di zucchero
• 1 cucchiaino colmo di sale