Lazos de queso y beicon

Masa madre de manzana y trigo

• 100 g de agua
• 10 g de pie de masa de manzana y trigo
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 80 g de queso parmesano en trozos
• 50 g de pipas de calabaza
• 280 g de agua fría
• 5 g de levadura prensada fresca
• 500 g de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)
• 2 cucharaditas de sirope de cebada malteada
  o bien 2 cucharaditas de miel
• 10 g de aceite de oliva
• 250 g de beicon en lonchas (en tiras de 3 mm)
• 3 - 4 pellizcos de sal en escamas