Momo

Impasto

• 150 g di acqua + 10 g se necessario
• 300 g di farina tipo 00

Ripieno

• 20 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (2 mm)
• 40 g di cipollotto a fette (circa 3 cm)
• 40 g di foglie di cavolo cappuccio a pezzi
• 30 g di olio di sesamo
• 70 g di piselli surgelati
• 80 g di carota, pelata e a cubetti (1 cm)
• 2 cucchiaini di kopan masala (vedere consigli)
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 350 g di patate bollite, pelate e a cubetti (circa 1 cm)

Salsa piccante

• 20 g di zenzero, radice fresca, pelata e a fette (2 mm)
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di cipolla a metà
• 2 peperoncini piccanti freschi, senza semi, a pezzi
  o bien 1 cucchiaino di chili in polvere
• 20 g di olio di oliva
• 600 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di zucchero grezzo
• 1 cucchiaio di salsa di soia