Empanadas de bondiola a la barbacoa

Relleno

• 50 g de aceite de oliva
• 350 g de cebolla en octavos
• 150 g de cebolla de verdeo en trozos (reservar la parte verde y tierna de los tallos)
• 800 g de bondiola de cerdo en cubos (aprox. de 2 cm)
• 150 g de cerveza negra
• 60 g de salsa barbacoa
• 5 granos de pimienta blanca
• 30 g de azúcar moreno oscuro
• 1 cucharadita de ají molido
• 2 pellizcos de sal
• 1 manzana pelada, sin semillas y cortada en cubitos

Armado

• 15 tapas de empanadas (hojaldradas o criollas)
• 1 huevo batido